Как правильно выбирать колбасу

Как правильно выбирать колбасу

Учтите советы по правильному выбору колбасных изделий — и будете вооружены и способны здраво рассуждать, даже находясь под воздействием притягивающих c витрин колбасных изделий и рядом стоящих улыбчивых продавцов.

Для начала разберемся, какие виды колбас может повстречать клиент. Эта информация сориентирует вас в ассортименте и маркировке, поможет избрать подходящий вид изделия. Если необходимость в этой инфы отсутствует, сможете сходу перейти к следующему разделу, в каком даются советы по выбору высококачественных изделий.

Правильная окраска

Запах и вкус: без затхлости и кисловатости

— по виду изделий и методу обработки – колбасы вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые, сыровяленые (к примеру, салями); сосиски и сардельки; колбасы фаршированные, ливерные, кровяные; зельцы, паштеты, мясные хлеба, студни и др.;

— по виду мяса – говяжьи, свиные, бараньи, конские, из мяса других животных, из мяса птиц; из консистенции говядины со свининой и шпиком; из консистенции других видов мяса со свининой и шпиком;

— по составу сырья – мясные, кровяные, из субпродуктов ;

— по качеству сырья — сорт экстра, высший, 1-ый, 2-ой и бессортовый;

— по виду оболочки – в натуральных оболочках, в искусственных оболочках, в синтетических оболочках, без оболочки;

— по рисунку фарша – со структурой однородной, с кусками шпика, языка, с включением крупно размельченного мяса и жира;

— по предназначению – для широкого употребления, деликатесные, диетические, для детского питания.

В магазинах в одной витрине находятся колбасы 1-го и такого же вида от различных производителей и с разными ценами. Кто из производителей соблюдал либо был поближе всего к соблюдению ГОСТов, какого уровня используемые ТУ — мастерски судить, естественно, профессионалам. Но все равно, главное слово в итоге остается за покупателем, и это производители понимают. Производителя должны воспитать покупатели – другого пути, на самом деле, нет.

Многообразие рецептур фарша

Как избрать колбасу натуральную вправду высшего сорта — не обычный вопрос. Ее делают из многих составляющих, перемешанных в одно целое, — из колбасного фарша. Не считая мяса (либо заместо него) употребляются: субпродукты (как первой, так и 2-ой категории), мясная обрезь вкупе с соединительной и жировой тканью, легкоплавкий шпик, также мясная масса, получаемая из перемолотых костей различных видов животных. В фарше можно отыскать 10-ки ингредиентов (заменителей, добавок), и иногда не самых нужных.

Рецептами низкосортных колбасных изделий может быть предвидено применение до 10% т.н. белковых стабилизаторов (эти препараты получают многократным узким измельчением жилок, сухожилий, свиной шкурки). Соевые белковые препараты в изделиях, производимым по ТУ, могут подменять до 30 % мяса. Употребляется также осветленная кровь, крахмал, пшеничная мука.

Повышенное внимание уделяется качеству твердого шпика, который, нарезанный на куски определенного размера, присваивает фаршу на разрезе определенный набросок.

Использование пищевых добавок

При помощи пищевых добавок изготовители манипулируют вкусовыми свойствами и внешним обликом, а при помощи ароматизаторов — присваивают колбасе нужные запахи. Опытнейшему покупателю, привыкшему уделять свое внимание на качество мясных изделий, противоестественно калоритные и благоуханные изделия сразу оказываются на виду и настораживают его.

Перед покупкой колбасы неплохо бы пристально изучить ее состав. В колбасе, как и в любом мясном изделии, может содержаться неограниченное количество вредных пищевых добавок. Е-407 (каррагинан), Е-250, Е-251 (нитрит натрия), Е-252 (нитрат калия), Е-621 (глутамат натрия) и многие другие непонятные неосведомленному покупателю шифровки пищевых добавок. Все это можно узреть на этикетке продукта. Подробней выяснить о пищевых добавках и как они небезопасны можно в соответственном разделе веб-сайта produkt-pitaniya.

Главные советы по выбору колбас

1-ый совет – пытайтесь не брать на голодный желудок, т.к. прекрасный и заманчивый внешний облик колбасных рядов может рассеять ваше внимание, и в итоге вы купите не то, что нужно и не в том количестве, что необходимо.

Во-2-х непременно инспектируйте условия хранения колбас по месту их реализации. Если они продаются при нехороших критериях, то лучше не уповает на их высочайшее качество и свежесть.

Чтоб верно найти качество колбасных изделий, пристально осмотрите их.

Изучение оболочки

Смесь копченых колбас должна быть плотной, вареных и полукопченых – наименее уплотненная, но упругая и не рыхловатая, расползающаяся. Если после надавливания не остается никаких ямочек, означает — продукт довольно высушен (в особенности принципиально для копченых и вяленых колбас). Ливерные и кровяные — имеют мажущуюся консистенцию.

Оболочка может почти все поведать о качестве изделия. Продукты низкого класса изредка можно повстречать в натуральной оболочке, почаще употребляются синтетические, полимерные упаковки. Искусственные оболочки – белковые и целлюлозные. Белковые оболочки классом выше — выполняются из шкур большого рогатого скота (тех частей, которые не употребляются в кожевенном производстве), базу их составляет коллаген, так что они полностью съедобны. Натуральные оболочки (кишки, мочевые пузыри, желудки) традиционны в изготовлении колбасных изделий, но из-за отклонений в размерах применение их проблемно для автоматизации технологических процессов в современном производстве.

Правильная консистенция

На ощупь высококачественная колбаса в меру упругая и жесткая, но главное, чтоб в нарезанном виде она не была ломкой — это признак лишнего присутствия крахмала. Если уж совершенно мягенькая, то, возможно, она изготовлена приемущественно не из мяса, а из растительного белка (сои, сейтана).

У новых колбас оболочка плотно прилегает к фаршу; оболочка сухая, гибкая, без загрязнений, слизи и плесени (белоснежная сухая плесень, не проникшая под оболочку, допускается для сырокопченых колбас). При наружном осмотре исключите недостатки – вздутия, пятна, рельефы, деформации.

Как правильно выбирать колбасу

Большие пустоты, отеки бульона, наплывы фарша в высококачественных колбасах не допускаются.

Какие колбасы бывают и трудности их выбора

Цвет у высококачественной колбасы не может быть броским. Совет пристально оглядеть срез изделия (лучше иметь такую возможность при покупке). Фарш должен быть без холмов и воздушных пустот сероватого цвета, он должен быть однородного цвета как около оболочки, так и посреди. Не должно быть завышенной влажности. Если на срезе находится слизь либо зеленый колер, то наверное при изготовлении использовалось несвежее, плохое сырье. Куски шпика, если они имеются, должны быть только белоснежными, а не желтыми.

Сегодняшние производители предоставляют возможность выбора колбасных изделий на хоть какой вкус и на хоть какой кошелек. Для ориентации в большущем ассортименте покупателю нелишне напомнить их систематизацию:

В запахе и вкусе не должно быть признаков затхлости либо кисловатости. У опытнейших знающих покупателей обычно развито предвкушение правильного соответствующего аромата с запахом определенных специй и правильного вкуса, присущего избранному товару, без сторонних привкусов. У доброкачественной колбасы запах быстрее легкий, чем резкий и не должен содержать сторонних включений.

Особенности покупки вареных колбасных изделий

Рациональные условия хранения колбас: температура 0-6 градусов Цельсия, влажность – 70 5 %.

Условия и сроки хранения колбасных изделий

При покупке следует учесть, что конкретно эти виды в большинстве случаев содержат значительное количество сои и крахмала. Вареная колбаса сама по для себя мокроватая, чем и пользуются производители, стараясь впитать как можно больше воды при помощи особых добавок (камеди, фосфаты, крахмал и т.п.). Таким макаром, мы покупаем много воды, а не мяса. Выявить наличие крахмала можно при помощи раствора йода. Реакция в виде посинения будет подтверждением наличия крахмала.

Сроки хранения зависят не только лишь от критерий хранения, а приемущественно от вида колбас и количества пищевых добавок (консервантов). Ужаснее всего хранятся ливерные и кровяные (приблизительно один денек) и вареные (до три дней), а лучше – твердокопченые (сырокопченые и сыровяленые), которые могут храниться до четыре месяцев. Чем меньше воды, тем лучше изделие хранится. Варено-копченые колбасы сохраняются в течение полумесяца, полукопченые – месяца.

При превышении обозначенных выше сроков (изучите маркировку) следует насторожиться и пристально изучить их состав: может быть, содержание консервантов не соответствует норме. В любом случае докторы не рекомендуют употреблять колбасные изделия нередко ввиду того, что организм человека должен нести дополнительные нагрузки, чтоб совладать с переработкой вредных пищевых добавок и нейтрализовать побочные деяния копчения.

В качестве дополнительного средства для хранения можно использовать раствор соли, в который нужно просто обмакнуть колбасу.

На оболочке колбасных изделий могут показаться налет от соли или плесень. В первом случае не надо волноваться, а во 2-м — плесень необходимо удалить, протерев смоченной веществом соли тряпкой (подойдет и раствор уксусной кислоты). После этого необходимо колбасу просушить и использовать, так как к предстоящему хранению она уже не пригодна.

Необходимо подытожить, что знать как выбирать колбасы чрезвычайно важно на сегодня. И чем дальше, тем нужнее эта информация, потому что технологии развиваются к сожалению в сторону обмана покупателя. Производители стараются любыми средствами заменить натуральные ингредиенты искусственными.

Как правильно выбирать колбасу
Ссылка на основную публикацию